Votre Boutique du Caviar en France
Histoire du Caviar
Produit de luxe par excellence, aussi délicat que rare, le Caviar, préparation faite d'oeufs d'esturgeons salés, a fait son apparition en France dans les années 1920, à l'initiative des Frères Petrossian.
N'est pas oscietre qui veut !
" Pour la famille des Acipenseridae, le nom du produit devra être “caviar” ou “caviar” suivi du nom usuel :
Beluga pour le Huso huso (caviar sauvage)
Ossetra pour les Acipenser gueldenstaedtii et Acipenser persicus (sauvage)
Sevruga pour le Acipenser stellatus, (sauvage) conformément à la législation et aux usages du pays dans lequel le produit est vendu et de manière à ne pas tromper le consommateur. " extrait du Codex Stan 291 2010
Le Caviar d'Iran est meilleur que le russe : FAUX
Ils proviennent des mêmes esturgeons pêchés dans la mer Caspienne. Jusqu'en 1953, la production de Caviar était un monopole soviétique. Les pêcheries installées en Iran ne sont que des concessions russes offertes à Téhéran lors de l'accession au pouvoir de Mohammad Mossadegh.
Imperial ou Royal ou Spécial réserve sont des appellations : FAUX
Il ne s'agit que de pur marketing ne faisant référence à aucune taille d'oeuf particulière.
Le béluga est meilleur que le sévruga et l'osciètre : FAUX
Il y eut du sévruga bien plus fin que certains Caviar de huso huso (béluga), qui est toujours onctueux mais parfois à trop gros grain plutôt mou.
Le Caviar d'élevage de vaut pas le Caviar sauvage : FAUX
En effet, ils sont incomparables mais ce sont des Caviars différents, à des prix allant du double à plus de dix fois le prix du Caviar d'élevage, pour un goût qui n'est pas dix fois meilleur.
Le caviar peut se congeler : FAUX
En effet, aujourd'hui, aucune technique n'est au point pour conserver sa texture au caviar, qui est, par nature, un produit "vivant", particulièrement fragile aux variations extrêmes de températures comme à la pasteurisation, qui le rend trop élastique.
Le Champagne est la meilleure boisson avec le caviar : FAUX
Mais cela dépend aussi beaucoup de votre goût et sensibilité. Un Champagne blanc de blanc ne résiste pas à la confrontation... Accompagnez le Caviar de vodka (finlandaise, polonaise ou russe) servie glacée. Celle-ci respecte parfaitement la saveur et la longueur d'un bon caviar d'élevage et le laisse s'exprimer...
Quelques idées reçues sur le Caviar
Méfiez-vous des contrefaçons, du marketing et de la provenance !
Il n'y a plus d'oscietre sauvage, cette variété de caviar n'est plus importée !
Le baerii d'élevage ne sera jamais de l'oscietre !
La grosseur du grain ne fait pas la variété du caviar, n'en déplaise aux négociants !
Le caviar de Chine ou Huso dauricus shrenkii n'est pas du Beluga de la Caspienne !
Les fleuve Amour et le Yang Tsé, battent des records de pollution !
Coffrets Caviar Vodka
Vous trouverez facilement en France votre Boutique du Caviar et des professionnels du caviar d'élevage d'une finesse et longueur extrême...
